Pastrami
Zutaten
- 2,5 kg Tafelspitz ohne Fettdeckel
- 1 Paket Pastrami Würzmischung in dem Fall von Eifel BBQ
Anleitungen
- Tafelspitz parieren bzw vom Fett und eventuellen Sehnen befreien
- Pökelmischung auftragen und einvakuumieren
- 7 Tage lang im Kühlschrank ruhen lassen, täglich kneten und wenden
- Auspacken, abwaschen und je 2 mal mit frischen Wasser für 30min wässern
- Gewürzmischung auftragen und heißräuchern auf KT 64°C
- Abkühlen lassen und einvakuumieren
- 7 Tage im Kühlschrank ruhen lassen und dann aufschneiden in beliebiger Form, üblicherweise als Aufschnitt.
