Nierengulasch aus dem Dutch Oven
Es gibt zwei Meinungen. Ja oder nein. fifty:fifty. Man hasst Nierengulasch oder man liebt ihn. Dazwischen gibt es nichts.
Werbung. Ich zeige Nierengulasch auf dem Blog, also kann man sich denken zu welcher Fraktion ich gehöre. Ich hab auf dem Meat up Cologne im November, mich für dieses Gericht entschieden. Den Atago und den FT6 im Gepäck und schon konnte es losgehen. Beim Meat up sind ja immer viele Experten anzutreffen wenn es um Fleisch geht. Da “from nose to tail” immer mehr in Mode kommt, gab es dieses Mal Innereien aus dem Dutch Oven.
‹Nose to Tail Eating› will sagen, dass es dem Tier gegenüber unanständig wäre, es nicht von Kopf bis Fuß zu verwerten; es hält auch jenseits des Filets etliche nahrhafte Leckerbissen und Gaumenfreuden für uns bereit.
-Fergus Henderson
Im Westerwald kennen wohl so ziemlich alle Nierengulasch und es gehört längst zum Standard Sortiment in diversen Imbissbuden. Wie ich in Köln feststellen musste, kennt dies dort keiner. Umso mehr war ich gespannt, wieviel nachher noch im Topf ist wenn ich mich auf den Heimweg begebe 😉
Nierengulasch ist nicht zu verwechseln mit saure Nieren!
Der Geruch schreckt wohl die meisten schon vorher ab aber das gehört dazu. Wer weiß was Nieren für eine Funktion haben, der weiß auch wonach es riechen kann und warum die Nieren geputzt und gewässert werden müssen.
Als geschmackliches Highlight zum würzen, gebe ich mein El Loco hinzu. Nicht nur für Chilli und Eintöpfe, sondern auf für Gulasch ist es bestens geeignet.
Nierengulasch
Equipment*
Zutaten
- 1,5 kg Nieren vom Schwein gewässert und geputzt
- 1 Stk große Möhren
- 150 g Sellerie
- 100 ml Rotwein zum ablöschen
- 50 g Suppengrün
- 2 EL El Loco von Ankerkraut
- abschmecken mit groben Pfeffer und Salz
Anleitungen
Nieren wässern
- Ich habe euch oben eine Arbeitszeit von 2 Std angegeben. Diese 2 Std beziehen sich auf das Wässern der Nieren.
- Gebt die klein geschnittenen Nieren in ein Sieb und hängt dieses in kaltes Wasser. Die Nieren müssen mindestens 2Std gewässert werden. In dieser Zeit müsst ihr das Wasser 2-3 mal wechseln
- Danach lasst ihr die Nieren abtropfen
Nierengulasch
- Möhren, Suppengrün und Sellerie in kleine Streifen schneiden.
- Dutch Oven von unten ordentlich vorheizen so das wir das Gemüse anbraten können. Bedenkt das ihr beim Atago weniger Kohlen benötigt als beim normalen verwenden des Dutch Ovens
- Gemüse scharf anbraten und mit Wein ablöschen.
- Nieren hinzugeben und ca 1Std mindestens köcheln lassen. Kein Wasser hinzugeben. Das erledigen die gewässerten Nieren
- El Loco hinzugeben, verrühren und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmal ca 15min köcheln.
- Zack fertig. Am besten mit guten Brot oder als Weltbeste Kombination mit Pommes servieren
Titelbild by Tobias Oehlke https://www.facebook.com/tobiasoehlkephotography/ www.tobiasoehlke.com
