Das ist wohl der Traum eines jeden Grillers. Sein eigenes Gewürz zu haben, ist der absolute Wahnsinn.
Aber bei El Loco geht es gar nicht so direkt um das Grillfleisch oder das typische Grillgewürz. Ich hab mich da eher auf die Beilagen bzw. Dips und Soßen konzentriert.
Dazu sollte der typische Südamerikanische Geschmack beitragen. Bestehend aus getrockneten Tomate, Chili, Kakao, Jalapenos,…
Die erste Version des Gewürzes hab ich schon im Dezember bei der HotDog Challenge verwendet und bereits bei meiner Teilnahme an dem Moesta Riverside BBQ Battle.
Da seht ihr wie ungefähr eine Zeitspanne ist von ersten Tests, zu dem tatsächlichen Release. Insgesamt haben wir 4 Versionen getestet bis das Finale Produkt ausgereift war.
Verwenden könnt ihr es zum abschmecken von dunklen Soßen, Chili con Carne, Dips, Pasten und wie Tobiasgrillt.de und Annis Backwelt auf Mallorca gezeigt haben, auch zu Kartoffelstampf.
Hier wohl das einfachste und erste Rezept und zu Taco Chips der Hammer.
Bohnen Paste (Mole)
Zutaten
- 400 g Kidneybohnen Zur Hälfte abgetropft
- 3 EL El Loco von Ankerkraut
- 3 EL Wasser
Anleitungen
- Kidneybohnen abtropfen lassen und im Topf erhitzen. Die Bohnen sollten nicht zu heiß werden, langsam erhitzen ist hier sicherlich besser angebracht. El Loco mit dem Wasser mischen und kurz ziehen lassen.
- Jetzt geben wir El Loco hinzu und lassen das ganze auf schwacher Hitze ziehen.
- Nach ca 15min stampfen wir die Bohnen einfach mit dem Kartoffelstampfer klein oder zerdrücken diese mit einer Gabel. Die Schärfe bleibt natürlich euch überlassen und ihr könnt gerne mit Chilli die Paste abrunden. Tastet euch mit der Schärfe gerne langsam ran
Nach dem einfachsten Rezept für die Nutzung von El Loco, kommt nun das „signature“ Rezept. Mein Ultimatives Chilli Rezept. Ein Dutch Oven ist nicht unbedingt nötig. Ihr könnt auch einen Bräter nehmen oder sogar einen einfachen Topf auf dem Herd.
El Loco Chilli
Equipment*
Zutaten
- 1000 g Rindergulasch gewürzt in dem Falle mit Ankerkraut Wiesel Magic Beef
- 500 g Chorizo in kleine Scheiben geschnitten
- 500 g Brisket Würfel idealerweise die Reste vom letzten Brisket. Brisket ist aber kein muss, macht es aber besser
- 2 Dosen Kidney Bohnen je 400g pro Dose
- 2 Dosen Tomaten gestückelt ja ca 400g pro Dose
- 1 Dose Mais ca 200g
- 5 EL El Loco von Ankerkraut
- 3 EL getrocknete Zwiebel achtung kein Röstzwiebel sondern die normalen aus dem Streuer
- 3 EL Worcestersauce
- 1 EL Cayenne Pfeffer oder Chilli Pulver oder mit frischen Chillis die Schärfe abstimmen
- 4 EL Tomatenmark
- 0,5 L Köstrizer Bier alternativ anderes Schwarzbier oder Stout
- 3 Zehen Knoblauch
- Salz zum finalen abschmecken
Anleitungen
El Loco Chilli kochen
- Rindergulasch würzen und wenn möglich etwas im Kühlschrank ruhen lassen.
- Gulasch im Dutch Oven mit dem Knoblauch anbraten, danach Tomatenmark hinzugeben. Warten bis sich etwas rote Soße durch den Fleischsaft mit dem Tomatenmark gebildet hat.
- Mit dem Bier aufgießen, kurz aufkochen lassen, dann die Tomaten und Chorizo hinzugeben. Die beschriebene Menge El Loco, Zwiebeln, Cayenne bzw. Chilli und die Worcestersauce gut untermischen.
- Zwei Stunden bei geschlossenem Deckel köcheln lassen (ab und an rühren) und erst eine halbe Stunde vor dem servieren die Brisketwürfel, Bohnen und den Mais mit in den Dutch Oven geben.
Petromax FT6 Kohleverteilung
- Anbraten im Feuertopf: UNTEN: 8 Kohlen mittig unter dem FT6
- Garen mit geschlossenem Deckel: UNTEN: 6 Kohlen rundherum verteilt um den FT6; OBEN: 12 Kohlen rundherum auf dem Deckel verteilt
