Diese einfache Beilage überzeugt auf ganzer Länge. Wenige aber gute Zutaten und es braucht kaum Zeit um das Gericht vorzubereiten.
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Zusammen mit Steaktranchen vom Namibischem Ribeye von Külbs, angebratenem Parmesan Baguette und Trüffel, hab ich den Joghurt mit den geschmolzenen Tomaten serviert. Eine tolle Vorspeise eigentlich aber man kann den Teller auch zu einem Hauptgang ausbauen. Der Fantasie sind da keine Grenzen gesetzt.
Die Tomaten erhalten ihre zusätzliche süßliche Note vom Küstenkruste Rub von Küstenglut/Ankerkraut. Den Rub, der eigentlich für Flammlachs gedacht ist, findet ihr in diesem Jahr im Ankerkraut Adventskalender. Da der Rub sehr Zuckerlastig ist, eignet er sich super für die geschmolzenen Tomaten.
Geschmolzene Tomaten auf Joghurt mit Steaktranchen
Equipment*
Zutaten
- 400 g Naturjoghurt
- 400 g Cherry oder Cocktail Tomaten
- 300 g Ribeye Steak
- 1 Stk Baguette Rezept von Redmountain-BBQ
- Grobes Meersalz
- Grober Pfeffer
- Fermentierter Pfeffer
- Olivenoel
- Küstenkruste Gewürz oder eine Zuckerlastige Alternative Mischung
Anleitungen
- Joghurt mit dem groben Salz und Pfeffer würzen. Der Pfeffer Geschmack kann gerne sehr intensiv sein, spart nicht daran, da wir das Steak nachher nicht mehr mit Pfeffer würzen. Den Joghurt kalt stellen. Dieser sollte beim Servieren richtig knackig kalt sein. Gerne könnt ihr diesen am Tag vorher schon zubereiten.
- Die Tomaten über kreuz einschneiden und in eine Ofenform geben. Mit Küstenkruste die Tomaten würzen, ordentlich durch mischen, so das überall das Gewürz an den Tomaten haftet. Backofen/Grill vorheizen auf 230°C. Das Steak mit groben Meersalz würzen und ruhen lassen.
- Die Tomaten für ca 20-25min in den Ofen geben. In der Zwischenzeit die Gusspfanne für das Steak vorheizen und das Steak auf gewünschten Gargrad braten. Für mein Ribeye wähle ich immer 54°C Kerntemperatur. Das Steak lassen wir kurz ruhen und braten das Brot in der Pfanne an
- Den Joghurt mittig auf einen Teller anrichten, Olivenöl und fermentierten Pfeffer dazu geben und die geschmolzenen Tomaten in der Mitte des Joghurts platzieren. Das Steak in Tranchen geschnitten servieren
Inspiration für dieses Rezept stammt aus dem Buch „Simple“ von Yotam Ottolenghi. Aus einem der Rezepte hab ich diese Abwandlung zubereitet.
