Schweinebäckchen eignen sich nicht nur hervorragend als Schmorgericht sondern auch geräuchert und indirekt gegart.
Hier zeige ich euch Bäckchen die angeräuchert, dann gedämpft und zum Schluss noch in der Soße baden durften. Wer kein Raucharoma mag, der kann die erste Phase auch indirekt ohne Rauch garen. Das Rezept eignet sich auch als Gericht welches man im Backofen zubereiteten kann.
Schweinebäckchen
Schweinebäckchen indirekt gegart. 2Std im Rauch, 3Std gedämpft und 1Std in der vorbereiteten Soße
Equipment*
Zutaten
- 1,5 Kg Schweinebäckchen
- BBQ Rub in dem Falle „grüner Eber“ und „Bauchfleisch Gewürz“ von Ankerkraut
- Soße Vorbereitete Soße nach dem Rezept meiner Ochsenbäckchen Soße
Anleitungen
- Smoker, wenn man Rauchgeschmack mag, auf 110°C einregeln. Wer keinen Rauchgeschmack mag, kann die Bäckchen indirekt bei 110°C garen (Grill oder Backofen)
- Bäckchen würzen und 30min ziehen lassen
- Die marinierten Schweinebäckchen auflegen und für 2Std indirekt garen
- Danach entnehmt in die Schweinebäcken und heizt euren Grill/Smoker/Backofen auf 140°C hoch. Die Bäcken legt ihr in eine geschlossene Schale auf ein Rost. Unter dem Rost sollte ausreichend Wasser sein, so dass die Bäckchen nun 3Std dämpfen können.
- Nach dem Dämpfen regelt ihr den Grill/Smoker/Backofen wieder auf 110°C runter und stellt den Topf mit der vorbereiteten Soße in den Garraum. Die Bäckchen legt ihr nun für eine Stunde in die Soße. Danach könnt diese saftigen kleinen Happen, zusammen mit Nudeln oder Kartoffeln servieren
Notizen
Hier meine Grundsoße für die Bäckchen. Diese hab ich von dem Ochsenbäckchen Rezept adaptiert
Ochsenbäckchen in Rotwein Soße
Equipment*
Zutaten
Soße
- 2 Flaschen trockenen Rotwein
- 2 Pakete Suppengrün je ca. 4 Möhren, Petersillie, 100g Sellerie, 2-3 Stangen Poree
- 1 Stk Knoblauchzehe
- 2 EL Tomatemark
- 400 ml Kalbsfond
- 1 Stk große Gemüsezwiebel
- 1 L Wasser
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Worcestersauce bei Bedarf zum abschmecken
- 1 Stk Beinscheibe
- Rapsöl
- 100 g Butter
Ochsenbäckchen
- 2 Stk Ochsenbäckchen
- Salz und Pfeffer zum würzen vor dem anbraten
- 500 g Bandnudeln
Anleitungen
- Gemüse waschen und in ca 1cm große Stücke schneiden. Öl in den Topf geben und das Tomatenmark anbraten.
- Knoblauchzehe und Beinscheibe hinzugeben und scharf anbraten. Beinscheibe hinausnehmen und das Gemüse im Topf hineingeben.
- Beinscheibe auf das Gemüse legen und mit der ersten Flasche Rotwein und dem Wasser auffüllen. Deckel schließen und auf kleiner Flamme 3std köcheln lassen.
- Deckel öffnen und die Flüssigkeit einreduzieren lassen. Danach sollten ca 1 L inkl. aller Zutaten im Topf übrig sein. Topf leeren und die mit Salz und Pfeffer gewürzten Ochsenbäckchen von allen Seiten anbraten.
- Wir geben die zweite Flasche Wein, den Fond und die vorher entnommenen Zutaten hinzu und lassen es wieder 3std köcheln.
- Nach den insgesamt 6 Std. entnehmen wir das Gemüse und die Beinscheibe aus dem Topf und lassen alles durch ein Sieb abtropfen. Die Beinscheibe gibt es als Snack zwischendurch 😉 Von dem Gemüse entnehmen wir ca 300g und pürieren dieses klein. Die Ochsenbäckchen verweilen weiterhin im Sud.
- Die aufgefangene Flüssigkeit aufkochen und mit den 300g püriertem Gemüse mischen. Das gibt etwas Bindung in die Soße. Jetzt sollten wir ungefähr 800ml Soße im Topf haben. Deckel schließen und auf kleiner Flamme weiter köcheln. Nach weiteren 2 Std sind die Ochsenbäckchen zart und die Soße einreduziert.
- Stich Butter darin schmelzen lassen, abschmecken mit Salz, Pfeffer bei bedarf Worcestersauce und fertig ist die Soße zum anrichten.
